BONFILS - CHÂTEAU CAPITOUL
Rocaille Rouge
2023
Information sur le domaine
Voilà 6 générations que la famille Bonfils dédie sa vie à la vigne. De l’Algérie au Languedoc, en passant par le Roussillon, ce sont aujourd’hui 3 générations qui travaillent main dans la main. Bien connu des romains et de Jules César en personne, le Château Capitoul existe depuis l’époque romaine. Au XIVème siècle, les chanoines de la Cathédrale de Narbonne y plantèrent les premières vignes. Il fut reconnu et élevé au rang de cru La Clape en 2015, rejoignant ainsi les...
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Élaboration du produit
Vendanges mécaniques avec égrappage et double tri sélectif effectué à la parcelle et à la réception. Les vinifications sont conduites pendant 15 jours sur marc, avec pigeage manuel et moûts thermorégulés, entre 22 et 24 °C. Elevage en cuve béton pendant 12 mois.
Notes de dégustation
La robe est d’un rouge profond aux reflets rubis. Un nez racé et puissant où se mêlent fruits noirs et épices. Sa bouche vive et fraîche développe une structure élégante et complexe. Les tanins soyeux se fondent lentement aux notes de torréfaction, de cerise noire, d’olive noire et de cèdre. Servir avec un tournedos de bœuf aux morilles, un tian de légumes à la provençale, des tagliatelles pesto et pignons de pin, du Reblochon, du Saint Nectaire.