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Barolo Cannubi
2012
Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. En 1848, il est devenu le fournisseur du pensionnat que fréquentaient les fils des dignitaires de l’armée de la Maison de Savoie à Racconigi; le document attestant les activités de l’entreprise, qui est d’ailleurs encore précieusement conservé, constitue le premier document imprimé en format légal et il revêt aujourd’hui une grande...
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Situé au coeur de la région de Barolo, Cannubi est le cru le plus célèbre et le plus renommé de Barolo. Excellente complexité du sol, formé par de grandes marnes argilo-calcaires et un climat agréable qui font de cette colline l'un des vignobles les plus appropriés des zones agricoles du monde. Les vignobles ont une exposition sud et une altitude qui varie de 290 à 320 mètres d'altitude.
Fermentation spontanée effectuée par des levures indigènes pendant environ 12 jours dans des cuves de béton, température contrôlée, suivi d'une macération en tasse immergée pendant 40-50 jours. Soutirage et fermentation malolactique qui durent environ 15 jours. Vieillissement de 4 ans en fûts de chêne de Slavonie avec un affinage supplémentaire en bouteille pendant 6 mois.
Fermentation spontanée effectuée par des levures indigènes pendant environ 12 jours dans des cuves de béton, température contrôlée, suivi d'une macération en tasse immergée pendant 40-50 jours. Soutirage et fermentation malolactique qui durent environ 15 jours. Vieillissement de 4 ans en fûts de chêne de Slavonie avec un affinage supplémentaire en bouteille pendant 6 mois.
A beam of pure cherry acts as a beacon in this complex, elegant red. Flavors of floral, wild herbs, tar and tobacco play supporting roles. Firm and even a tad dry in the end, but this is headed in a good direction in terms of freshness and fruit. Best from 2021 through 2040.
Subtle aromas of cocoa powder, dark fruits and citrus rind follow through to a full body, firm tannins and a fresh finish. Very balanced and open now like a top Cannubi should be but will give even more in a year or two.
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