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Barolo Cannubi
2020
Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. En 1848, il est devenu le fournisseur du pensionnat que fréquentaient les fils des dignitaires de l’armée de la Maison de Savoie à Racconigi; le document attestant les activités de l’entreprise, qui est d’ailleurs encore précieusement conservé, constitue le premier document imprimé en format légal et il revêt aujourd’hui une grande...
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La fermentation spontanée est réalisée par des levures indigènes pendant environ 12 jours dans des cuves en béton, à température contrôlée (22-25°C au départ, 29-30°C à la fin), suivie d'une macération en cuve submergée pendant 40 à 50 jours à température stable de 29°C. Après le soutirage, la fermentation malolactique commence et dure environ 15 jours à 22°C. Vieillissement : 4 ans en fûts de chêne slavonien (4500L), suivi d'un affinage en bouteille pendant 6 mois.
Robe rubis intense aux reflets grenat. Au nez, des notes de fruits rouges, légères piquant. En bouche un vin ample, mais à la fois élégant, profond, enveloppant, large et chaleureux, mais caractérisé par la puissance. Tanins doux et persistants.
A beam of pure cherry acts as a beacon in this complex, elegant red. Flavors of floral, wild herbs, tar and tobacco play supporting roles. Firm and even a tad dry in the end, but this is headed in a good direction in terms of freshness and fruit. Best from 2021 through 2040.
Subtle aromas of cocoa powder, dark fruits and citrus rind follow through to a full body, firm tannins and a fresh finish. Very balanced and open now like a top Cannubi should be but will give even more in a year or two.
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