Barolo Pinin 2006

BORGOGNO

Barolo Pinin
2006

Pays
Italie
Désignation réglementée
Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG)
Région
Piémont
Appellation
Barolo
Cépage(s)
Nebbiolo 100 %
Couleur
Rouge
Sucre
Sec
Site web du producteur

Information sur le domaine

Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. En 1848, il est devenu le fournisseur du pensionnat que fréquentaient les fils des dignitaires de l’armée de la Maison de Savoie à Racconigi; le document attestant les activités de l’entreprise, qui est d’ailleurs encore précieusement conservé, constitue le premier document imprimé en format légal et il revêt aujourd’hui une grande...

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Élaboration du produit

La fermentation a été réalisée à température régulée (22 °C à 25 °C au début et 29 °C à 30 °C à la fin de la fermentation) dans des cuves ouvertes à chapeau flottant pendant environ 12 jours. Nous avons ensuite procédé à une macération sous chapeau immergé pendant 15 jours, à une température stable de 22 °C. Le soutirage a eu pour effet de déclencher la fermentation malolactique, qui a duré 12 jours et qui a été réalisée à une température de 22 °C.