BORGOGNO
Langhe Ancum Dolcetto
2022
Information sur le domaine
Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. En 1848, il est devenu le fournisseur du pensionnat que fréquentaient les fils des dignitaires de l’armée de la Maison de Savoie à Racconigi; le document attestant les activités de l’entreprise, qui est d’ailleurs encore précieusement conservé, constitue le premier document imprimé en format légal et il revêt aujourd’hui une grande...
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Notes sur le produit
Ce processus met en valeur des arômes intenses de fruits rouges croquants, tels que la cerise et la fraise, accompagnés de subtiles notes épicées. En bouche, le vin présente une structure tannique compacte, offrant une sensation minérale et savoureuse, typique d'un Dolcetto élégant. L'élevage se poursuit pendant 6 mois en cuves de ciment, suivi de 3 mois supplémentaires en bouteille.
Élaboration du produit
Le Langhe Dolcetto Ancum de Borgogno est un vin rouge issu à 100% du cépage Dolcetto, provenant d'une unique parcelle située à Madonna di Como, dans la région des Langhe, reconnue pour sa vocation à la culture de ce cépage. Après une vendange manuelle, les raisins sont égrappés sans pressurage, suivis d'une fermentation spontanée en grappes entières dans des cuves en ciment pendant environ une semaine à des températures comprises entre 22 et 28C.
Notes de dégustation
La robe présente un rouge rubis aux reflets violacés. Le nez dévoile des arômes de fruits rouges croquants, comme la cerise et la fraise, accompagnés d’une touche épicée issue de la fermentation intracellulaire. En bouche, la texture tannique est compacte, apportant une sensation minérale et sapide, caractéristique du Dolcetto. L’ensemble exprime une grande concentration aromatique et une élégance typique du terroir.