DOMAINE DE CHANTEMERLE
Chablis
2015
Information sur le domaine
Le domaine est né dans le début des années 1960, dès l'apparition des premières chaufferettes (seaux remplis de mazout que l'on allume la nuit pour lutter contre les gelées de printemps). C'est à partir de ce moment que le Chablisien et ses 19 communes ont pu produire du vin à vendre dans le commerce. Les vignerons se sont mis à planter de la vigne et depuis, le vignoble n'a cessé de s'agrandir.
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Notes sur le produit
Les 11.5 Hectares de Chablis sont répartis sur deux côteaux différents : - 5.5 Hectares sur la commune de Villy - 6 Hectares sur la commune de la Chapelle
Élaboration du produit
Le préssurage des raisins se fait à l'aide d'un pressoir pneumatique à basse pression pour ne pas brutaliser l'extraction des jus. Ces jus sont débourbés pendant 12 heures pour éliminer les plus grosses impuretés. Ils sont élevés en cuves émaillées pendant sept à dix mois.
Notes de dégustation
On y ressent des arômes de fruits, pomme, citron, pamplemousse et de fruits exotiques ainsi qu'une belle minéralité. La bouche est ample et dotée d'une belle fraîcheur. La fin de bouche est assez persistante.