Information sur le domaine

Niché au cœur de la région de Sancerre, le Domaine Vincent Delaporte et fils est une exploitation familiale transmise de père en fils depuis le 17e siècle. Elle est située dans le charmant village de Chavignol, qui est déjà célèbre pour son fromage de chèvre. Nous dirigeons l’exploitation et nous participons à chaque étape de la production, que ce soit la plantation des vignes, la vendange, la vinification ou la distribution de nos vins. Le siècle dernier a été témoin de...

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Notes sur le produit

Les vignes âgées de 40 ans sont cultivées sur des sols siliceux, selon les principes de la culture raisonnée et traditionnelle afin de respecter l’environnement autant que possible. Ce type de sol ralentit la maturation des raisins, ce qui favorise une vendange plus tardive et un meilleur état sanitaire au sein du vignoble. Ce terroir engendre des vins dotés d’un potentiel de vieillissement remarquable. L’équilibre et le raffinement constituent les fondements de la Cuvée Maxime. Voici un autre vin de prestige élaboré selon les méthodes traditionnelles, signé Delaporte.

Élaboration du produit

• Les raisins sont vendangés, triés et égrappés à la main sur une table de tri. • Une macération préfermentaire est réalisée pendant cinq jours, à une température de 10 °C. • La fermentation alcoolique est réalisée en petites cuves d’acier inoxydable thermorégulées pendant douze jours, à une température de 25 °C. Des remontages sont effectués chaque jour. • La fermentation malolactique se déroule entièrement en fûts de chêne d’un à cinq vins. • Le vin est mis en bouteille après 10 mois de vieillissement en fûts.

Notes de dégustation

Le vin présente une magnifique robe rubis pourpre aux reflets cerise noire. Le bouquet aromatique est intense et dominé par les notes empyreumatiques (notes torréfiées, grillées). L'attaque est nette et le gras apparaît rapidement, ce qui lui confère de la rondeur et de l'onctuosité. On perçoit ensuite les tanins déjà soyeux et bien répartis. Ce prestigieux Sancerre rouge a de la consistance et de la mâche. Il se termine sur des notes de maturité (caramel, fruits compotés). Nous vous recommandons de le servir à une température de 16 °C. Il se marie parfaitement à la viande rouge, au gibier et aux fromages vieillis. Il atteindra son apogée au bout de cinq années, mais il se conservera facilement pendant cinq à dix ans.