Information sur le domaine

Le Domaine des Hardières se situe sur un terroir de schistes et bénificie pleinement des bienfaits de la Vallée du Layon, notamment des brumes automnales qui permettent au Chenin de ce vin d’être récolté en surmaturité avec une belle vivacité, caractéristique indissociable des Grands Vins Blancs. Soucieux de préserver la qualité et l’expression de ce beau terroir, le vignoble est en troisième année de conversion vers une culture biologique et les interventions lors de la...

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Notes sur le produit

Récolte manuelle pour une grande partie du chenin, avec un contrôle rigoureux de l’état sanitaire, pour vendanger des raisins jaunes et sains grâce à une dégustation systématique des raisins. Le pressurage long à l’abri de l’air dans un pressoir pneumatique est suivi d’un débourbage minutieux à des températures contrôlées de 12 à 15 °C. La fermentation alcoolique se fait à 70% en cuves, et 30% en barriques de 400 litres, après un levurage. Puis, suivi rigoureux des températures entre 17 et 19 °C. Laurent Blouin ne recherche pas de fermentation malolactique, Il souhaite garder la fraicheur du cépage. L’élevage en cuve et en barriques se fait avec des remises en suspensions des lies sur plusieurs mois, jusqu’à la mise en bouteille.

Élaboration du produit

Le vignoble se situe sur un terroir de schistes de 24 ha ayant la particularité d’être d’une seule pièce. Le sol, très schisteux, permet de maintenir des températures chaudes, conférant aux cépages de ce vin une maturité idéale. Par ailleurs, Laurent Blouin, vigneron des Hardières utilise l’un des porte greffes les plus qualitatifs : le Riparia Gloire de Montpellier. La vigne s’y développe avec une faible vigueur permettant au raisin d’obtenir une maturité parfaite. La vigne, de 20 ans d’âge, produit en moyenne 35 à 40 hl/ha. La vinification se fait en cuves et en fûts de chêne de 400 L. La fermentation malolactique à lieu sur 100% du volume.

Notes de dégustation

Robe de couleur jaune serin aux pointes or et très lumineuses. Le nex exprime la fraîcheur des agrumes apportée par la position géographique septentrionale des vignes, avec les notes de fruits mûrs ( abricots et une pointe de coings). Une effluve minérale de schiste chaud mouillé tonifie la touche finement boisée de son élevage partiel en barriques. En bouche, on apprécie l'équilibre « recto verso » entre la rondeur de la maturité du raisin et de la fraîcheur du cépage ligérien, légèrement temporisée par une fermentation et un élevage partiel en chêne français qui renforce la complexité aromatique par une touche très légèrement vanillée. Température de service : entre 6 et 8 °C.