DOMAINE JEAN GRIVOT
Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumes
2008
Information sur le domaine
Le Domaine Jean Grivot est l’un des petits domaines familiaux les plus remarquables de la Bourgogne et son histoire est typique d’une famille bourguignonne. Dans les années 1930, les Grivot étaient parmi les premiers à embouteiller et à vendre leur propre vin dans la région de Vosnes-Romanée. Depuis 1987, le domaine est géré par Étienne Grivot, vigneron de cinquième génération, et sa femme, Marielle. Le domaine s’étend sur une superficie totale de 15 hectares, mais...
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Notes sur le produit
Les Chaumes est une petite parcelle de vignes bien âgées qui offrent des rendements faibles, mais de qualité, dans un terroir dont le sol est moyennement profond et caillouteux.
Élaboration du produit
Seuls les raisins parfaitement mûrs et sains sont conservés. L'éraflage est réalisé à 95 %. La phase pré-fermentaire dure de 4 à 6 jours. La fermentation est réalisée exclusivement grâce à des levures indigènes. Un remontage journalier est effectué avec un contrôle des températures et de la densité. La fermentation dure en moyenne 17 jours.
Notes de dégustation
À la fois ample et élégant, le vin s'ouvre lentement après 5 à 7 ans de garde; il dévoile des arômes de violette ainsi qu'une texture soyeuse en bouche. Les tanins sont somptueux, la bouche est ample et profonde.