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Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques
2022
Fondé en 1825, le domaine Faiveley constitue une véritable entreprise familiale depuis de nombreuses générations. Les vins exceptionnels produits par la famille Faiveley représentent le fruit d’un profond respect pour l’environnement et d’un grand souci du détail, et ce, dans tous les aspects du processus de vinification. Le domaine Faiveley est situé en France, au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune, à Nuits-Saint-Georges. Historiquement établie dans la...
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Les raisins sont coupés et triés à la main. Les proportions de l'éraflage et de la vendange entière varient selon chaque millésime. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins leur couleur, leurs tanins ainsi que leurs arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. Pendant 16 mois, nos vins sont élevés en fûts de chêne français (dont 40 à 50 % de fûts neufs et 50 à 60 % de fûts de 2 vins) dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée.
La robe est rubis profond. Ce vin offre un très beau nez intense de petits fruits noirs. C'est un vin puissant, chaleureux, concentré, à l'intensité aromatique remarquable. Ses tanins sont agréables et la finale est persistante sur des notes de cuir. AccordsGibier, carré d'agneau, pigeon en cocotte, boeuf bourguginon Température14°C à 16°C Potentiel de garde15 à 20 ans
Shows a lot of finesse and elegance, with a bright cherry fruit, abundant floral notes and enough freshness to carry it through to a rewarding conclusion. The house owns nearly one hectare in Lavaux St-Jacques. In 2020, the fruit was picked at 13.5% and fermented with a good proportion of whole clusters before being run into cask (38% new) for ageing.
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Barrel sample. Light to mid cherry red. Intense and pure red cherries on the nose with an attractive hint of crushed rocks. The oak hiding behind the fruit. On the palate, the oak is more evident, both in tannin and in spice. But there is an apparent restraint that hides the greater power here. Chewy, incredibly fine tannins, compact. All closed up at the moment but all in balance.
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