FAIVELEY
Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Chaignots
2011
- Durable
Information sur le domaine
Fondé en 1825, le domaine Faiveley constitue une véritable entreprise familiale depuis de nombreuses générations. Les vins exceptionnels produits par la famille Faiveley représentent le fruit d’un profond respect pour l’environnement et d’un grand souci du détail, et ce, dans tous les aspects du processus de vinification. Le domaine Faiveley est situé en France, au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune, à Nuits-Saint-Georges. Historiquement établie dans la...
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Élaboration du produit
La désignation « Aux Chaignots » fait fort probablement référence à une ancienne étendue boisée constituée de chênes, dont l’équivalent en vieux français correspond à « chasnes ».
Les raisins récoltés manuellement sont soumis à une brève macération préfermentaire avant la vinification. Pendant toute la durée de la cuvaison, soit 18 à 20 jours, les vins sont conservés à basse température. Le vin est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant 14 à 16 mois, dans des caves voûtées du 19e siècle qui fournissent les conditions de vieillissement idéales. La proportion de fûts neufs, qui varie selon les millésimes, représente en moyenne deux tiers de la cuvée. Ces fûts proviennent de tonneliers de qualité et ont été rigoureusement sélectionnés pour leur grain fin et leur chauffe légère.
Notes de dégustation
Le vin présente une robe élégante d’une teinte rubis foncé. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges, auxquels s’entremêlent des notes chaudes, boisées et fumées. La bouche est riche et souple. Il s’agit d’un vin doté d’une belle consistance, qui offre un bon équilibre entre la finesse et la puissance. La structure des tanins fondus contribue à l’agréable harmonie de ce vin. Il accompagne le jarret d’agneau, les poitrines de canard et le steak de chevreuil servi avec une sauce aux canneberges.