OREMUS (par/by Vega Sicilia)
Tokaj Aszù 6 Puttonyos
2016
Information sur le domaine
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Notes sur le produit
La production du vin Aszú est un processus minutieux, ancré dans des siècles de tradition. Elle n’est possible que dans des conditions particulières favorisant le développement du champignon Botrytis cinerea (pourriture noble), qui transforme les raisins en précieuses baies Aszú. À l’automne, le brouillard et la rosée enveloppent les vignobles de Tokaj d’humidité, permettant au champignon de pénétrer les baies et d’augmenter leur concentration ainsi que la richesse de leurs arômes et saveurs. Botrytis n’attaque pas tous les raisins en même temps, de sorte que les baies botrytisées sont cueillies à la main, plusieurs fois par passage. La récolte est un travail artisanal qui dure plusieurs semaines.
Élaboration du produit
Les raisins botrytisés sont ensuite macérés pendant plusieurs heures et, après un léger pressurage, six paniers de 25 kg de ces précieuses baies Aszú (un panier correspond à un puttonyo) sont ajoutés à chaque fût de 136 litres de moût (appelé gönci). La fermentation se déroule lentement sur plusieurs semaines dans des fûts en chêne hongrois neufs. Le vin est ensuite élevé pendant deux à trois ans dans des fûts de 136 litres et 220 litres, puis pendant quatre à cinq ans en bouteille.
Notes de dégustation
À l’automne 2016, l’incidence du Botrytis a été particulièrement élevée, ce qui se retrouve dans les magnifiques notes de miel de l’Aszú 6 Puttonyos 2016. En bouche, son acidité vive équilibre la richesse de sa douceur.