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Tokaj-Hegyalja Aszú 5 puttonyos
2007
Consultez la page de OREMUS (par/by Vega Sicilia) pour plus d’information
L'élaboration du vin Aszú (vin d'égouttage) est un processus minutieux, qui requiert beaucoup de patience et de vastes connaissances. Il est seulement possible dans de bons crus, lorsque la nature assure des pluies à la fin de l'été et une période ensoleillée et venteuse au début de l'automne, conditions indispensables pour le processus de formation de grains nobles. Les baies gonflées par l'humidité se fendillent, le « Botrytis cinérea » s'installe sur leur peau, et la pourriture noble est déclenchée. L'élevage en fût des vins Aszú est réalisé dans des petites barriques en bois, de 136 litres (appelés « de Gönc »), et de 220 litres (« de Szerednye »). Pour la fabrication des barriques, nous utilisons le chêne des montagnes qui délimitent la région vinicole. L'élevage en fût de l'Aszú a lieu dans les caves souterraines creusées dans le sol volcanique. Ici, le vin vieillit pendant 2 à 3 ans, à une température permanente et à un niveau d'humidité constante.
Au moût qui rentre dans une barrique « de Gönc », c'est-à-dire de 136 litres, nous ajoutons 5 hottes de 23 kg (en hongrois : « puttony ») de grains nobles Aszú. Nous macérons les baies nobles Aszú avec le moût et ensuite nous attendons un jour ou deux pour que les grains se gonflent et passent au pressurage. La fermentation des moûts d'Aszú est un processus lent qui peut parfois durer jusqu'à deux mois. Nous les mettons dans une barrique en bois et nous les laissons dans un pressoir protégé, en attendant que la fermentation se termine par elle-même. Nous ajoutons alors un peu d'Eszencia, que nous avons repris goutte à goutte des baies Aszú. Avec cela, nous lui rendons symboliquement son âme, matérialisée dans l'Eszencia.
Tokaji Oremus Aszú 5 Puttonyos est un vin doux complexe avec des arômes de fruits exotiques blancs, des notes d'acacias, de miel et des notes balsamiques. En bouche, il est savoureux, ample et glycérique. Il présente une acidité équilibrée qui le rend facile à boire. La finale est persistante avec de délicieuses touches grillées, des notes de confiserie et de compote de pommes. Cette édition limitée offre l'opportunité de revisiter le millésime historique de Tokaj. Ce vin évolue à un rythme majestueux, acquérant progressivement complexité et profondeur savoureuse.
A finely knit dessert wine, with backbone of lip-smacking acidity and a minerally underpinning of oyster shell and saline supporting flavors of white peach puree, tangerine, Marcona almond and candied ginger. This is loaded with flavor, expanding beautifully on the palate, but remains lithe and graceful throughout. Drink now through 2035. 4,375 cases made, 196 cases imported.
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The 2000 Tokaji Aszu 5-Puttonyos has slightly less acidity than the 2001 due to the warm summer. It has a perfumed bouquet with scents of candied orange peel, apricot jam and a touch of caramel that is well-defined, hints of Earl Grey developing with time. The palate is medium-bodied with a nicely balanced viscous opening and fine minerality. The acidity is well-judged as it fans out with touches of marmalade, dried quince and spices toward the elegant finish. This is a very fine Tokaji for the vintage. Drink now-2030.
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Losing a little flesh in lieu of structure, this is nonetheless concentrated and fresh. Peach, pear compote and floral aromas and flavors flow gracefully, picking up a mineral note on the long finish. Great for fresh fruit tarts. Drink now through 2025. 11,000 cases made.
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