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Cava Blanca Cusiné
2013
Située dans la région de Pénedès, Parés Baltà est un vignoble familial dont la tradition vinicole remonte à 1790. Aujourd’hui, le domaine produit une vaste gamme de vins et de cavas de qualité supérieure qui ont reçu de nombreux éloges tant à l’échelle nationale qu’internationale. En se souciant constamment de la qualité, l’objectif est de produire quelques-uns des meilleurs vins au monde, et certains des plus intéressants. Histoire L’origine de Parés Baltà remonte au...
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La fermentation du chardonnay a été réalisée en cuves d’acier inoxydable pendant deux semaines, à une température de 16 °C. En ce qui a trait au pinot noir, la fermentation s’est effectuée en barriques de chêne français neuves pendant 16 jours. La seconde fermentation a été réalisée en bouteille, selon la méthode traditionnelle. Le vin a ensuite vieilli en bouteille pendant au moins 80 mois.
Récolte manuelle et en petites caisses pour éviter l'oxydation du moût. Pressurage séparé et doux. Le Chardonnay et le Xarel·lo sont fermentés séparément en cuves inox à 16°C. Le Pinot Noir est vinifié sur lies pendant 2 mois avec un bâtonnage trois fois par semaine. Après la mise en bouteille, il subit une seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, avec un vieillissement minimum de 80 mois.
Le vin présente une robe jaune aux légers reflets dorés ainsi qu’une belle couronne de fines bulles. Le nez offre un bouquet complexe et subtil agrémenté de délicates notes d’amande fraîche, de noisette, de miel, de fleur d’oranger et de figue fraîche. La bouche fraîche et ronde dévoile des notes de fruits mûrs et confiturés. Servir entre 8-10°C.
Deep gold hue with intense aromas of roasted pineapple, apricot, cashew and almond Danish. Quite intense and mature with creamy bubbles and a clear, dry mouth-feel. A little chewy at the end. From organically grown grapes. Vegan. Drink now.
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An intense Cava with dried pineapple, fig, salted lemon and sea shell on the nose. It’s medium-to full-bodied with bright acidity and creamy bubbles. Mineral and flavorful with saline, umami character. Dry. From organically grown grapes. Drink now.
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Mainly Xarel·lo, with 9% Chardonnay and 10% Pinot Noir, all farmed biodynamically. Golden in the glass, with fine bubbles. Lots of interest here: freshly cut lemons, grapefruit pith, herbs, nuts, fennel, with an underlying stony minerality. Brisk acidiy and a crisp, mouthwatering finish. A great aperitif style.
Drinking Window 2021 - 2026
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Biodynamically farmed. Organic wine. 80% Xarello, 11% Chardonnay, 9% Pinot Noir from the Les Torres vineyard at 700 m in the Penedès mountains. Traditional method. 72 months on lees. No dosage. Disgorged December 2019.
Deep gold. Rich, toasty aroma. Golden fruit – yellow plum, orange zest and apricot. Deep and inviting. Toasty and savoury on the palate, the toastiness giving a lightly charred note on the finish. Spiced and golden on the palate. A wonderfully rich, complex and bone-dry, fresh cava. Powerful, almost meaty in its density (not in its flavour). A wine-drinker's cava. (JH)
