Pieropan
Soave Classico Calvarino
2022
- Biologique
Information sur le domaine
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Élaboration du produit
Récolte manuelle, généralement en deux passages afin de sélectionner les grappes les plus mûres. La cueillette débute à la mi-septembre pour le Trebbiano di Soave et en octobre pour les raisins de Garganega. Les raisins sont égrappés puis délicatement pressés à l’aide d’un pressoir pneumatique, sous saturation d’azote. Le jus de goutte est fermenté séparément à basse température (entre 14 et 18 °C) dans des cuves en béton vitrifié de type « tulipe ». Le vin vieillit ensuite dans ces mêmes cuves en béton vitrifié pendant 12 à 15 mois. Durant cette période, il repose sur ses lies fines afin de gagner en richesse et en complexité. Les lies nobles sont remises en suspension périodiquement par bâtonnage manuel. Après la mise en bouteille, le vin poursuit un lent vieillissement en bouteille pendant quelques mois avant sa commercialisation.
Notes de dégustation
Le vin se présente dans une couleur jaune paille clair, avec des reflets verdâtres lorsqu'il est jeune, évoluant vers des nuances dorées avec l'âge. Au nez, il offre un caractère frais et minéral, enrichi par des notes florales intenses d'acacia, de jasmin et de sureau. Des arômes de fruits riches, tels que l’amande fraîche, la poire, la pêche jaune, l’ananas, le citron et la cerise croquante, se distinguent également. La finale révèle des touches d’herbes aromatiques comme la sauge, le thym citron et la menthe. En bouche, le vin est sec, rafraîchissant, bien équilibré et élégant, avec une longueur et une finesse remarquables.