XAVIER
Xavier Côtes du Rhône 100%
2015
- Végan
Information sur le domaine
Xavier Vignon est oenologue consultant chez plusieurs grandes maisons dans la Rhône Méridional. Sa passion pour le terroir local et pour les vins que l'on y produit l'on amené à lancer une gamme de vin des plus originale! Pour chacune de ses cuvées, il choisi des lots de vins chez les vignerons avec lesquels il travaille, selon le millésime, les cépages, les maturités et le résultat qu'il souhaite obtenir. Il fait ensuite ses propres assemblages dans le but de magnifier les jus pour en...
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Notes sur le produit
Quasiment 100% des terroirs de la Vallée du Rhône Mé-ridionale, 156 parcelles située en Altitude et sur les coteaux sélectionnées pour leur concentration polyphénolique exceptionnelle.
Élaboration du produit
Dates de récoltes optimisées par dégustation des baies quotidienne et analyse systématique des polyphénols afin d'obtenir une maturité maximale des tanins sans qu'ils soient herbacés . La vinification est réalisée séparément par "couple" de cépages au maturité similaire. Les Syrahs, Mourvèdres et Carignans ont macéré à froid. Elevage en fûts de chêne français de l'Allier pour une partie des vins (40%). Le reste en cuve béton.
Notes de dégustation
Couleur quasi noire aux reflets noirs violet, le nez est très expressif : notes de fruits noir et de violettes suivies de notes épicées : poivre de Sichuan, cannelle, coriandre séchée et parfums de sous bois. En bouche le vin offre une très belle concentration et un bel équilibre avec des tanins bien présents tout en restant gourmands. Belle finale sur les fruits noirs.