BORGOGNO
Barolo Cannubi
2013
- Biologique
151,25$
Information sur le domaine
Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. En 1848, il est devenu le fournisseur du pensionnat que fréquentaient les fils des dignitaires de l’armée de la Maison de Savoie à Racconigi; le document attestant les activités de l’entreprise, qui est d’ailleurs encore précieusement conservé, constitue le premier document imprimé en format légal et il revêt aujourd’hui une grande...
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Notes sur le produit
La fermentation spontanée est réalisée par des levures indigènes pendant environ 12 jours dans des cuves en béton, à température contrôlée (22-25°C au départ, 29-30°C à la fin), suivie d'une macération en cuve submergée pendant 40 à 50 jours à température stable de 29°C. Après le soutirage, la fermentation malolactique commence et dure environ 15 jours à 22°C. Vieillissement : 4 ans en fûts de chêne slavonien (4500L), suivi d'un affinage en bouteille pendant 6 mois.
Notes de dégustation
Pétale de rose, truffe, épices exotiques, camphre et cuir neuf ne sont que quelques-uns des arômes que vous rencontrerez sur ce magnifique vin mort. Il est rond, corsé et juteux, offrant de délicieuses saveurs de cerise Marasca, de compote de framboise, de réglisse et de tabac. Les tanins polis fournissent un soutien tandis que l'acidité fraîche donne l'équilibre.