BORGOGNO
Barolo Fossati
2017
Information sur le domaine
Le nom Borgogno est associé à l’une des plus vieilles caves du Piémont : son origine remonte à 1761, avec la naissance de Bartolomeo Borgogno. En 1848, il est devenu le fournisseur du pensionnat que fréquentaient les fils des dignitaires de l’armée de la Maison de Savoie à Racconigi; le document attestant les activités de l’entreprise, qui est d’ailleurs encore précieusement conservé, constitue le premier document imprimé en format légal et il revêt aujourd’hui une grande...
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Notes sur le produit
Le Barolo se marie parfaitement avec des plats importants, comme les plats de viande traditionnels du Piémont. Il s'accorde bien avec des plats du monde entier, comme le goulasch en Europe de l'Est, les gyoza au Japon, ou même un simple toast aux États-Unis.
Élaboration du produit
Année 2017 : chaude et sèche, vendange anticipée, gelées en avril mais épargnées grâce à l'altitude. Été chaud et sec, pluies en août/septembre. Vendange soigneuse pour des vins équilibrés, avec du nebbiolo résistant. Fermentation en cuve ciment, puis affinage en fûts de chêne. Une partie a eu une fermentation différente, pour préserver la structure du sol. Élevage en fûts de chêne Slavonie pendant plus de 3 ans.
Notes de dégustation
Rouge rubis clair. Arômes de fruits rouges, légèrement épicé et minéral au nez. En bouche, structure, fraîcheur, salinité, croquant et parfum.
Revues de presse