FAIVELEY
Mercurey La Framboisiere Monopole
2023
- Durable
65,75$
Information sur le domaine
Fondé en 1825, le domaine Faiveley constitue une véritable entreprise familiale depuis de nombreuses générations. Les vins exceptionnels produits par la famille Faiveley représentent le fruit d’un profond respect pour l’environnement et d’un grand souci du détail, et ce, dans tous les aspects du processus de vinification. Le domaine Faiveley est situé en France, au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune, à Nuits-Saint-Georges. Historiquement établie dans la...
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Notes sur le produit
La Framboisière est un monopole de la famille Faiveley depuis 1933, il est reconnaissable à sa légère minéralité et à ses arômes intenses de fruits.
Élaboration du produit
Les raisins sont coupés et triés à la main. Les proportions de l'éraflage et de la vendange entière varient selon chaque millésime. Deux pigeages quotidiens sont effectués pour extraire de la peau des raisins leur couleur, leurs tanins ainsi que leurs arômes. Après 15 à 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité, tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. Pendant 13-14 mois, nous élevons nos vins en fûts de chêne français (dont 20% de fûts neufs) sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes.
Notes de dégustation
La Framboisière offre un bouquet aromatique puissant et complexe, les petits fruits rouges, les fruits noirs et les arômes boisés nous offrent une vision idyllique de la Bourgogne. Un vin croquant, raffiné aux tanins veloutés, avec lequel le plaisir est immédiat ! Cette cuvée s’accorde très bien avec les champignons, des plats de caractère mais savoureux comme un tournedos rossini, un dos de chevreuil aux morilles, un risotto à la truffe... Il peut également s’accorder avec un desserts aux notes chocolatées ou d’agrumes.