PARÉS BALTÀ
Materia Prima
2020
- Nature
- Biologique
- Biodynamique
- Végan
Information sur le domaine
Située dans la région de Pénedès, Parés Baltà est un vignoble familial dont la tradition vinicole remonte à 1790. Aujourd’hui, le domaine produit une vaste gamme de vins et de cavas de qualité supérieure qui ont reçu de nombreux éloges tant à l’échelle nationale qu’internationale. En se souciant constamment de la qualité, l’objectif est de produire quelques-uns des meilleurs vins au monde, et certains des plus intéressants. Histoire L’origine de Parés Baltà remonte au...
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Notes sur le produit
La polyvalence remarquable du Xarel·lo nous permet de faire ce vin naturel orange, complètement différent de ceux traditionnellement fait avec ce cépage. Il est fabriqué en laissant les peaux de raisins fermenter avec le jus. Vin nature. Pas de sulfites ajoutés. Il peut y avoir des sédiments. Fermentation alcoolique naturelle avec levures sauvages en réservoir d'acier inoxydable. Les peaux restent en contact 1 mois et le vin acquiert une couleur ambrée. Filtration très légère. Récolte à la main.
Élaboration du produit
Ce nouvel orange de la vénérable famille biodynamique du Penedès, Parés Baltà, utilise le moût et les peaux de Xarel·lo (provenant de vignes de 40 ans), ainsi que 10 % de peaux de Gewürztraminer. Il a fermenté naturellement en cuves inox, avec 1 mois de macération sur les peaux, et il reste en inox jusqu'à une légère filtration avant la mise en bouteille.
Notes de dégustation
De couleur ambré pâle. Légèrement trouble. Au nez des notes d'écorces d'agrumes, de fruits tropicaux et de compote. En bouche structure fine marquée par une densité et des tanins agréables, finale longue et complexe.