Encadré dans l' Appellation d'Origine Protégée Txakoli de Álava , la singularité du vignoble cultivé et la technologie de production utilisée permettent d'obtenir des vins d'une personnalité marquée et d'une excellente qualité. Les vins d'Astobiza sont élaborés exclusivement avec des raisins produits dans ce vignoble, avec un développement fermé, c'est-à-dire avec une cave dimensionnée uniquement pour produire la récolte produite dans son propre vignoble. Étant donc considéré sa production comme Vins de Paiement ou Domaine , où les caractères de l'écosystème viticole se reflètent dans les vins produits.