Située dans le Languedoc-Roussillon, la Maison Nicolas, en collaboration avec d’autres cavistes de la région, propose une gamme de produits capables de mettre en valeur le terroir qui les entoure. Plusieurs cépages régionaux associés aux cépages classiques offrent un assemblage fruité et frais qui s’adapte à l’évolution des goûts et des envies. Chaque année Nicolas fait évaluer, par ses propres œnologues experts, la qualité de ses cuvées pour offrir à ses clients la meilleure expression possible du millésime. La mise en bouteille se réalise dans d’excellentes conditions tant au point de vue sanitaire que du respect de la qualité originelle des vins. De plus, Nicolas sélectionne des vignerons qui s’engagent à la mise en pratique d’une agriculture raisonnée afin d’offrir des produits de qualité en favorisant des pratiques plus respectueuses de l’environnement.