Certains disent que l'esprit ne connaît pas de limite. Voici la philosophie ambitieuse et durable de Spirit of York, à savoir élaborer les spiritueux les plus raffinés et les plus savoureux à partir des ressources locales. C’est pourquoi, du grain à la bouteille, des normes exceptionnellement élevées sont appliquées. Située dans le Distillery District à Toronto, les colonnes cuivrées de l'alambic sont visibles dans une tour de verre imposante.