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Okendo Txakolina Astobiza
2020
Encadré dans l' Appellation d'Origine Protégée Txakoli de Álava , la singularité du vignoble cultivé et la technologie de production utilisée permettent d'obtenir des vins d'une personnalité marquée et d'une excellente qualité. Les vins d'Astobiza sont élaborés exclusivement avec des raisins produits dans ce vignoble, avec un développement fermé, c'est-à-dire avec une cave dimensionnée uniquement pour produire la récolte produite dans son propre vignoble. Étant donc...
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Clair et lumineux. Couleur jaune paille avec des tons verts. Arômes variés intenses, avec des notes de fruits blancs (poire et pomme), d'agrumes (pamplemousse) et de noyau (pêche). Fraîche en bouche, finale aromatique savoureuse, équilibrée, longue et persistante, avec de légères notes amères et minérales venant directement du sol.
Sélection parcellaire, vendange à la main en petites caisses, deuxième sélection sur table, éraflage et macération à froid avant un pressurage tout en douceur, débourbage statique du moût, fermentation à température contrôlée, le vin est ensuite stabilisé et microfiltré.
Servir frais, à environ 8º-10º, parfait pour accompagner sashimi et sushi et plateau de fruits de mer. Les fromages parfaits pour des accords tout en contraste seraient le Gorgonzola et le Cabrales.
Vous en buvez souvent, des blancs secs du Pays basque, vous ? Moi pas. Profitons alors du chaud soleil de juillet pour tâter de cet assemblage de courbu et de petit courbu au fruité tonique et éclatant de melon de miel et de pomme pour appeler la soif à réagir et la conversation à rebondir. Vin de tapas, léger, friand à souhait. (5)
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