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Lo Sang del Païs
2017
Au cœur de l’Aveyron, département riche de terroirs et de paysages variés, se trouve le Vallon de Marcillac particulièrement propice à la culture de la vigne qui grâce au courage et à la ténacité de quelques vignerons, a fait l’objet de la reconnaissance d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Le vignoble de Marcillac est implanté sur des coteaux d’argile rouge, dénommés rougiers, surplombés par des plateaux calcaires. La superficie actuelle de l’ A.O.C. qui compte 180...
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Les vins proviennent de vignes de 25 ans d’âge moyen.Elles sont plantées sur des coteaux abrupts : éboulis calcaires en haut des coteaux, rougiers permiens en sous-sol , et sur le bas des coteaux.
Vendanges manuelles. Macération de 15 à 20 jours en cuves inox thermorégulées. Extraction par pigeage, remontage, et délestage.
Robe rouge aux reflets violets. Nez frais de fruits rouges et d’épices dominés par le cassis et le poivre. Attaque franche sur les mêmes notes d’épices et de fruits rouges, avec une fin de bouche réglissée et mentholée parfois. C’est un Marcillac franc et typé où le cépage « mansois » montre son côté gouleyant. Ce vin est à déguster jeune, et à servir à une température de 14°.
La cuvée apparait plus juteuse que d'ordinaire sous une robe d'une légèreté délicate et s'étoffe d'un fruit enjôleur sur une matière au tanins caressants dans un ensemble rafraichissant, au final mentholé qui dégageant une sapidité salivante.
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Saluons la finesse d'extraction du fer servadou qui offre, dans ce millésime frais, une expression unique. Goûté très jeune, le vin surprend par sa délicatesse. La chair nerveuse et le tanin sobre laissent s'exprimer toute la saveur du fruit.
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