XAVIER
Côtes du Rhône Cuvée Vieilles Vignes
2021
- Biologique
- Végan
18,40$
Information sur le domaine
Xavier Vignon est oenologue consultant chez plusieurs grandes maisons dans la Rhône Méridional. Sa passion pour le terroir local et pour les vins que l'on y produit l'on amené à lancer une gamme de vin des plus originale! Pour chacune de ses cuvées, il choisi des lots de vins chez les vignerons avec lesquels il travaille, selon le millésime, les cépages, les maturités et le résultat qu'il souhaite obtenir. Il fait ensuite ses propres assemblages dans le but de magnifier les jus pour en...
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Notes sur le produit
Riche de ses expériences de «flying winemaker» en Océanie, en Californie, à Bordeaux et en Champagne, Xavier Vignon est aujourd'hui oenologue-conseil dans la vallée du Rhône, mais propose aussi une gamme de cuvées classiques et tout en finesse comme ce Côtes du Rhône plus qu'abordable. Fermentation à température modérée pour favoriser une extraction lente des composants aromatiques. Co-fermentation des cépages pour plus de complexité aromatique. 4 semaines de macération. Élevage 80 % en cuve béton pour favoriser l’expression du cépage et garder la pureté du fruit. 20% en fût de chêne pendant 12 mois.
Notes de dégustation
Assemblage de grenache, syrah et mourvèdre. Un vin tout en fruit sur des parfums de fruits rouges et noirs, de réglisse en confiserie et une subtile note épicée. Parfait sur un tajine d'agneau aux fruits séchés, sur du canard au poivre vert ou sur une belle pièce de boeuf braisé.