Chablis  2014

DOMAINE DE CHANTEMERLE

Chablis
2014

Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Bourgogne
Sous-région
Yonne
Appellation
Chablis
Cépage(s)
Chardonnay 100 %
Couleur
Blanc
Type de vieillissement
En cuve, 7 à 10 mois
Site web du producteur

Information sur le domaine

Le domaine est né dans le début des années 1960, dès l'apparition des premières chaufferettes (seaux remplis de mazout que l'on allume la nuit pour lutter contre les gelées de printemps). C'est à partir de ce moment que le Chablisien et ses 19 communes ont pu produire du vin à vendre dans le commerce. Les vignerons se sont mis à planter de la vigne et depuis, le vignoble n'a cessé de s'agrandir.

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Notes sur le produit

Les 11.5 Hectares de Chablis sont répartis sur deux côteaux différents : - 5.5 Hectares sur la commune de Villy - 6 Hectares sur la commune de la Chapelle Les 5.5, Hectares de Villy sont recouverts d'une couche d'au moins 10 cm de pierres qui réfléchissent les rayons du soleil et restituent la chaleur après son coucher. De ce fai, cette parcelle bénéficie d'une vendange précoce et d'un rendement supérieur.

Élaboration du produit

Le pressurage des raisins se fait à l'aide d'un pressoir pneumatique à basse pression pour ne pas brutaliser l'extraction des jus. Ces jus sont débourbés pendant 12 heures pour éliminer les plus grosses impuretés. Ils sont élevés en cuves émaillées pendant sept à dix mois. Ils sont ensuite soutirés et assemblés suivant les crus pour avoir un produit très homogène. Passés au froid pour éliminer l'acide tartrique et filtrés très légèrement pour garder toute la richesse et le gras du vin. La mise en bouteille est faite par nos soins et par pente naturelle pour respecter au maximum le produit.

Notes de dégustation

On y ressent des arômes de fruits (pomme, citron, pamplemousse et de fruits exotiques). La bouche est ample et dotée d'une belle fraîcheur. La fin de bouche est assez persistante.