Grappa di Amarone

MONTRESOR

Grappa di Amarone

Pays
Italie
Désignation réglementée
Indicazione geografica protetta (IGP)
Région
Vénétie
Cépage(s)
Corvina
Rondinella
Molinara
Couleur
Blanc
Site web du producteur

Information sur le domaine

La longue histoire des Montresor regorge d’illustres ancêtres, comme le comte Claude de Montresor, principal conseiller du duc d’Orléans, dans la France du 17e siècle (ses « Mémoires », qui remontent à 1663, sont jugés particulièrement intéressants). Au début du 19e siècle, une lignée de la famille s'installa en Vénétie, près du Lac de Garde, une région reconnue pour ses terrains morainiques. Elle y trouva l’environnement idéal pour poursuivre et développer une de ses...

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Élaboration du produit

Après la fermentation, le marc des raisins pressés est transféré dans de petites chaudières en cuivre. La distillation est réalisée à l’aide d’un système à vapeur à cycle discontinu. La vapeur réchauffe lentement le marc et contribue à rehausser les arômes ainsi que les saveurs. Par l’entremise d’une distillation très lente réalisée à basse pression, on obtient un produit aromatique, très bien équilibré et charpenté. Grâce à l’utilisation du système en discontinu, la « tête et la queue » se séparent naturellement du cœur.

Notes de dégustation

La grappa présente une éclatante robe jaune doré. Le nez est intense et marqué par des notes épicées. En bouche, on perçoit une certaine astringence, un côté très raffiné ainsi qu’une pointe d’austérité.