En 1866, deux frères, Pallade et Simon Violet de Thuir, petit village du sud de la France, inventent un nouvel apéritif initialement utilisé pour ses vertus médicinales. Cette mystérieuse boisson a été largement distribuée dans les pharmacies françaises et est progressivement devenue une caractéristique des bistrots. Ce fut le début d'une incroyable histoire à travers la «Belle Époque» (1890 - 1910) et les «Annees folles» (1920). La popularité de Byrrh a été stimulée par de vastes campagnes publicitaires. En 1935, elle était la première marque d'apéritifs en France, avec un chiffre d'affaires annuel de 35 millions de litres. Le Byrrh est un apéritif haut de gamme d'une grande complexité aromatique, qui a fortement contribué à la tradition de l'apéritif français. Byrrh est toujours produit dans l'usine de production d'origine à Thuir, créée en 1873 et conçue par Gustave Eiffel.