La vinification est concentrée sur la qualité et utilise des fruits qui proviennent de vignobles matures des plaines de Wairau et des vallées du Sud. Ces sites viticoles privilégiés sont cultivés en utilisant des techniques de gestion viticoles très restrictives concernant les rendements et l’effeuillage. Une partie des vignobles appartiennent à la famille Sutherland, les autres parcelles sont toutes selectionnées rigoureusement dans ces mêmes régions. Les vins sont fait par Kevin chez Dog Point dans la vallée de Brancott. Le portefeuille de Greywacke est concentré sur deux cépages: le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir. Le Sauvignon est produit sur deux styles différents. En compléments des trois cuvées Kevin vinifie quelques éditions limités de Chardonnay, Pinot Gris, Riesling et Gewurztraminer.