PARÉS BALTÀ
Cuvée de Carol
2009
- Biologique
- Biodynamique
- Végan
80,00$
Information sur le domaine
Située dans la région de Pénedès, Parés Baltà est une entreprise familiale dont la tradition vinicole remonte à 1790. Nous produisons des vins et des « cavas » de grande qualité à partir de raisins provenant de nos propres vignobles, c’est-à-dire cinq domaines situés autour du chai et dans les montagnes du Pénedès. L’altitude varie de 170 à 750 mètres et la région offre une grande diversité de sols et de microclimats, ce qui confère beaucoup de personnalité à nos vins....
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Notes sur le produit
La Cuvée de Carol est un cava à la personnalité irrésistible qui satisfera les palais les plus exquis. Il est élaboré principalement avec la variété traditionnelle de cava, le macabeo de Cal Jepet, Nous le combinons avec un petit pourcentage de chardonnay, cultivé en altitude et avec un léger vieillissement en fûts de chêne. Le cava Cuvée de Carol reflète la tradition d'élégance et de raffinement des vins effervescents les plus précieux. Dédié à Maria Angels Carol, dont les enfants sont la troisième génération en charge de la cave. Le Macabeo est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à 16 ° C pendant 15 jours avec remuage quotidien à la fin de la fermentation. Le chardonnay fermente à 16-20ºC en barriques neuves de chêne français pendant 13 jours. Elevage sur lies pendant 2 mois avec batonnage 3 fois par semaine pour le chardonnay. Seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, vieilli pendant environ 90 mois.
Notes de dégustation
Jaune paille avec des reflets or. Arôme sophistiqué provenant du vieillissement en fût de chêne. Des notes rappelant les fruits confits avec des nuances grillées bien équilibrées. En bouche, il est corsé et on peut apprécier qu'il s'agit d'un cava différent. Finale longue et persistante. Complexe et avec un carbonique très bien intégré.