LINDORES ABBEY DISTILLERY


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À quelques pas de l'estuaire du Tay dans le royaume de Fife, la distillerie de Lindores se niche dans les ruines de l'abbaye de Lindores. Fondée en 1191, l'abbaye de Lindores revendique la plus ancienne référence écrite à la fabrication de whisky en Écosse, en 1494. Après une pause de 523 ans, l'alcool s'écoule à nouveau des alambics en cuivre de l'abbaye de Lindores. L'arrière-grand-père du fondateur Drew McKenzie Smith a acheté la propriété en 1913. La distillerie est une propriété indépendante et familiale, et le regretté Dr Jim Swan a été consulté sur la conception de la distillerie et le processus de fabrication du whisky. L'orge cultivée localement, les techniques de production traditionnelles et artissanales ainsi qu'une distillation lente et douce donnent un whisky single malt doux, fruité et de caractère.