La distillerie Kilchoman est une petite entreprise familiale établie sur une ferme sur la côte ouest de l’île d’Islay au relief accidenté. La distillerie, fondée par Anthony Wills en 2005, est la première établie sur l’île en plus de 124 ans. Pour son fondateur, il s’agissait de créer une distillerie qui renouerait avec les origines de la production de whisky. Kilchoman produit en effet son 100% Islay single malt entièrement à partir d’orge cultivé dans les champs environnants et toutes les étapes de la production du whisky, notamment le maltage sur aire traditionnel, sont menées à la distillerie. Kilchoman est la seule distillerie écossaise à procéder ainsi. L’entreprise est devenue une affaire résolument familiale : Anthony et son épouse Kathy sont maintenant secondés par leurs trois fils, James, Peter et George. Depuis le premier whisky commercialisé en 2009, Kilchoman s’est rapidement affirmé parmi les meilleurs producteurs de single malt d’Islay.